食用菌采摘的新技术

1、把握最佳采收期。各种菇耳基本上在7、8岁成熟时外形美观，色泽鲜美，此时即可采收。以香菇为例，7、8个成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未发育完全，还有一点退化，形成“锣边”，菌鳃全部拉长，由白色变为黄褐色或深褐色。棕色的。这是香菇的收获时间。适时采收的香菇，色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚、肉质软韧，商品价值高，过期采收，菇盖发育充分，肉薄，腿长， 鳃变色。这时候，它的重量就减轻了。商品价值低。

2、注意采摘技术

有柄的蘑菇（香菇、香菇、草菇等）采收，但一定要按大的大小采收。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右转动，再轻轻拉起。不要伤害周围的菇蕾，以免菇脚留在菇筒上腐烂，影响以后出菇。如果长出来的蘑菇长得很密，基部很深，就用锋利的小刀从菇脚的基部挖出来。采摘时防止破坏菌床或菌筒表面的菌膜。银耳、黑木耳等胶体菌以及丛生平菇、金针菇等，采收时用刀从基部切下整朵花，注意保持花形完整.

3.选择合适的天气

晴天采收利于加工，阴雨天一般不宜采收。原因是水量大，干燥困难，影响质量。如果不收割，它就会老化腐烂。银耳、黑木耳等，阴天停止喷水，加大通风，让穗放平，待晴天采收，有利于晒干。

四、配备合适的容器

采摘的鲜香菇应装在小萝卜筐或小筐内，轻拿轻放，保持实体完好，防止相互挤压损坏，不影响品质。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状分开，不能混在一起，然后分装到另一个容器中进行分级处理。

5、挖矿前停水控温

作为保鲜出口或脱水干燥品，在加工过程中必须进行除湿或脱水处理。如果采收前喷水，菇体含水量高，鲜菇加工时菌鳃变褐，脱水晒干后菌鳃变黑，则产品不符合出口要求。如果是内销，菇体水分过高，容易发霉。因此，采收前不宜喷水，使菇体保持原有水分，这样外形美观，商品价值高，易销售，市场畅通。